Les plats cuisinés réhydratables lyophilisés
La meilleure technique de conservation : la lyophilisation
FALIERES NUTRITION est expert français de la lyophilisation depuis 30 ans. Nous sélectionnons rigoureusement nos matières premières que nous cuisinons, lyophilisons et conditionnons en Gironde. Avec notre marque VOYAGER c’est plus de 200 recettes lyophilisées, du petit-déjeuner au dessert en passant par des plats réhydratables à l’eau froide qui vous attendent !
INNOVATION
L’innovation est tous les jours en menu de Falières Nutrition : lyophilisation, amélioration du conditionnement des plats et des ingrédients pour mieux les préserver, test de nouveaux ingrédients pour nos recettes.
CRÉATION
Chaque année nous élaborons plusieurs dizaines de recettes dans notre laboratoire agroalimentaire
en nous confortant à vos exigences et vos besoins. Du salé au sucré, du calorique au gourmet, du snacking au plat, tout y est !
SÉLECTION
Avec LOCAVORE, nous mettons donc un point d’honneur à choisir des ingrédients dans un périmètre raisonnable de l’entreprise dans la mesure du possible. Nous nous efforçons aussi de limiter les ingrédients tendancieux tels que les exhausteurs de gouts, les additifs, les colorants, le sucre, la maltodextrine, l’huile de palme, etc.
LA LYOPHILISATION
Qu’est ce que c’est ?
C’est un procédé qui permet à l’eau contenue dans les aliments d’être gelée et sous l’effet de la variation de pression de passer de l’état de glace à celui de gaz sans repasser par l’état liquide.
- L’aliment ainsi déshydraté est soustrait de toute forme de développement bactérien.
- La réduction de poids peut aller de 80 à 90% pour les végétaux, et de 60 à 80% pour les viandes ou les poissons. Ce qui facilite donc le transport des plats rendus plus légers.
- La lyophilisation préserve également les qualités organoleptiques et nutritives des aliments, ainsi que leur texture.
La lyophilisation est donc le meilleur système de conservation des aliments en les préservant au maximum.
Falières Nutrition apporte ainsi son expertise pour toute demande de lyophilisation réalisée à façon, selon un cahier des charges à définir ensemble.
LA LYOPHILISATION
Les avantages
Une solution adaptée à l’alimentation hors foyer pour les imprévus du quotidien ou au cœur de l’action dans le soutien d’opérations d’urgence.
Falières Nutrition conditionne et assemble des coffrets repas pouvant inclure des plats lyophilisés de longue conservation (DDM de 12 à 48 mois). Que l’on soit au bureau ou en intervention d’urgence sur un site extérieur, le plat lyophilisé est léger, pratique à transporter et se prépare en une dizaine de minutes pour une dégustation rapide.
La lyophilisation permet d’obtenir des plats dont la valeur énergétique, par gramme, est supérieure à celle d’un produit classique grâce à la lyophilisation.
Le goût, les qualités nutritives et vitaminiques sont maintenues, la structure cellulaire est conservée. De plus, les produits sont prêts à être réhydratés sans cuisson, par la simple addition d’eau frémissante. Enfin, nos aliments sont conditionnés dans un emballage en papier kraft innovant au sein de notre entreprise.
Les recettes réhydratables lyophilisées sont des plats à haute valeur technique ajoutée. Ils allient ainsi la facilité d’utilisation, critères de sécurité, de conservation et de diététique.
Le conditionnement des aliments lyophilisés se réalise donc sous atmosphère contrôlée et en sachets multi complexe haute résistance. Ceci afin d’assurer :
- La conservation du plat plusieurs années.
NOTRE SAVOIR-FAIRE
Au service des marques de distributeurs
- 85% du chiffre d’affaire lyophilisé réalisé avec des MDD.
- Grandes marques françaises et étrangères. (Comme Décathlon)
- Plus de 100 références de plats du petit-déj’ au dessert.
- Gammes adaptées aux modes de consommation : snacking sain, urbain, végétarien, végan, lactose free, gluten free, biologique, enrichies en protéines.
- Un pôle R&D à votre écoute pour le plus grand respect de votre cahier des charges.
Notre savoir-faire
La marque VOYAGER
Forte de son expérience, notre marque VOYAGER, nourrit en toutes circonstances toutes les personnes qui veulent manger vite et bien mais avec un vrai repas : sportifs ou pas, urbains ou pas, gamers, enfants petits et grands, nomades des villes, nomades des champs.
Nos plats lyophilisés ont l’avantages d’être des vrais repas nourrissants, avec un haut apport énergétique et une conservation longue durée.
